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內容簡介國際評審／酒類專家 王鵬 重磅新作第一本全方位介紹啤酒「品飲與文化」的專書 100種類型、500選酒款 啤酒釀造史源遠流長，是歷史比黃帝大戰蚩尤還古老的工藝， 是可以品嘗的歷史，是充滿創意的鮮飲美味。 且看當代釀酒師的創意，如何到達前人無法想像的境界， 跟著專家，跟全世界的啤酒乾杯！ ★【學品飲】看懂「啤酒風味輪盤」，享受老饕級餐酒搭配與啤酒調酒！ (○) 生蠔＋司陶特是精典絕配？ (○) 皮爾森淺色拉格讓魚肉料理更好吃？ (╳) 初春和仲夏都適合飲用琥珀拉格？ (○) 「純釀啤酒」源自16世紀的課稅政策？ (╳) 黑啤酒一定比較甜？桶裝啤酒都是「生啤酒」？ (○) 啤酒花都是雌株，一片花田好比女子高校？ ★【懂文化】探究六千年啤酒史，導覽德、比、英、美等啤酒王國，通曉啤酒未來趨勢！ 什麼是社交型啤酒、割草機啤酒？英式與美式啤酒有何差別？慕尼黑拉格為什麼黑？什麼又是帝國型司陶特⋯⋯這本書帶你認識類型、探索歷史、理解工藝、提升品味，進餐廳輕鬆看懂酒單！ ★【重點附錄、酒癡必看】王鵬精選500大經典酒款，淺色、深色、甜度、苦味、酸味......風味與口感各自精采 「啤酒不只是啤酒！」從入門到進階，導覽啤酒專業知識與當代風潮： 你對啤酒的認識，是否仍停留在「淺黃色、低酒精，口感輕盈滑順，帶點淡淡的苦味，口渴時喝起來很暢快」？ 在十九世紀中葉捷克皮爾森型淺色拉格問世之後，全球消費市場幾乎以淺色拉格為大宗，但如今是啤酒產業最富革命精神的年代！各大酒廠有如軍備競賽，一方面，積極挑戰市場品味的工藝風潮（CRAFT BREWING）不斷創新；另一方面，釀酒師亦從古老的傳統汲取靈感，傳統元素不斷在新興的當代經典裡復活，更突破地理限制──巴西的酒廠可釀出經典級的德式拉格；日本酒廠釀出比利時風格啤酒；美國酒廠也可以釀出媲美原汁原味的英式啤酒。認識類型系統，掌握發展脈絡，預測未來趨勢！ 本書以啤酒品評為主軸，從歷史淵源到當今趨勢，從原料特性到釀造工藝，從類型系統到品飲評論，從餐飲搭配到新潮調飲，可作為啤酒評論與鑑賞的指南，亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。 第一篇〈啤酒好喝的秘密：原料與製程〉 作者替讀者搭起一座通往啤酒釀造廠與麥芽工廠的橋樑，扼要敘述飲者必備的啤酒生產技術知識，理解啤酒風味本源，奠定品評基礎。 第二篇〈啤酒豐富的原因：類型與文化〉 說明各種啤酒的誕生背景、歷史演變、發展現況與分類系統，並綜合評述當今全球百餘種重要啤酒類型的風味特徵，帶你一窺繽紛的啤酒世界，並建立啤酒品評的客觀標準。 第三篇〈啤酒品質的評判：品飲與評論〉 從專業評審的角度，陳述如何品評並找出瑕疵，教讀者判斷啤酒的技術缺失、鮮度問題或風味缺陷，提升飲者的敏銳度與客觀評鑑能力。 第四篇〈泡沫妝點的餐桌：啤酒與餐飲〉 作者以啤酒侍酒師的身份，以風味互動理論與美食地理觀念為基礎，介紹有趣實用的啤酒搭餐與啤酒調酒，帶你盡情享受啤酒的樂趣！ WOW！啤酒超乎你想像──知識趣聞大進補 淺色拉格看起來一樣，其實有所不同！荷蘭海尼根、台灣啤酒與美國百威的差別是什麼——你知道台灣啤酒的釀造為何要添加蓬萊米嗎？ 慕尼黑啤酒為何與眾不同？為什麼當地人不稱自己的啤酒是「慕尼黑啤酒」？ 煙燻啤酒散發濃濃懷舊風情？原來這是古早麥芽烘焙經常燒焦麥芽或鬧火災的巧合美味！ 割草機啤酒、社交型啤酒、啜飲型啤酒……哪些特別適合在豔陽天工作後咕嚕咕嚕大口暢飲？哪些適合聊天時默默喝好幾杯？哪些啤酒適合放慢步調細細品味？ 你也可以成為啤酒醫生！啤酒品評四大招：外觀、氣味、味道、觸感，教你找出品質缺陷！α酸、水果酯、硫化物？糖化溫度、發酵率？人工選培酵母、野生酵母？美式風格、帝國型啤酒？——專業術語，通盤掌握！ 別再以為啤酒一定越冰越好喝——你知道侍酒溫度與感官表現的互動關係嗎？你知道不同類型的啤酒，有不同的適飲溫度嗎？ 從地理環境到人文科技，從課稅方法到經營考量，諸多因素影響啤酒風味發展——什麼是「節稅的味道」？什麼又是「高緯度的味道」？ 木桶裝就是生啤酒？包裝寫「精釀」，就是真的精釀？玻璃瓶裝比鋁罐高級？以上皆非！ 「用麥子釀的紅酒」、「用麥子釀成的香檳」——原來還有這些意想不到的類型！啤酒可以陳年嗎？為何三月釀的啤酒要等到十月再喝——酒杯外，亦是精彩紛陳的大千世界！ 成功的餐酒搭配，如同完美的婚姻──餐酒搭配與調酒妙方 小點、沙拉： 沙拉要搭帶有堅果風味、宛若液態麵包的慕尼黑深色拉格？各種不同形態的乳酪又該怎麼搭配？碰到問題食物該怎麼辦？ 肉類： 帶有奶油風味的愛爾蘭紅銅色微甜愛爾，可以充分襯托烤豬肉的風味；法國窖藏啤酒帶有茴香般的風味與土壤氣息，可以呼應烤羊排佐馬鈴薯派，或許襯些蘑菇…… 海鮮： 聽說「深色配深色，淺色配淺色」，為什麼生蠔要搭配英格蘭與愛爾蘭的傳統深色啤酒？為什麼風味偏苦的皮爾森型淺色拉格適合搭配風味細膩的魚類料理？ 趣味調酒： 可樂加淺色拉格，被稱為DIESEL（柴油引擎），或許乾杯之後，會讓你跟柴油引擎一樣火力全開喔！詳細資料ISBN：9789869128445 叢書系列：我的檔案夾 規格：平裝 / 312頁 / 17 X 23 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 酒  內容連載CHAPTER 3 啤酒類型：從何而來？怎麼區分？3-1 啤酒類型的形成與演變 啤酒，是可以品嘗的歷史啤酒的歷史久遠，放眼過去兩千年，就足以觀察到風味發展的種種歷史軌跡。有太多可考證的事件影響或造就了啤酒的風味差異，而且影響之深遠，直到現在，你仍可以透過舌尖分辨出來。 技術因素如何影響啤酒類型？製麥技術：左右風味與配方在現代的大型製麥工廠裡，整個麥芽製程都有嚴密控管，麥芽成品必須符合數十項品質檢驗。科技的進步提升了啤酒的釀造品質，而細膩的製程亦讓麥芽產品趨於多樣。麥芽通常以乾熱空氣烘焙，但是也可以選擇製作煙燻麥芽。如第一章所述，早期的技術有其限制，烘焙過程通常煙霧彌漫，甚至著火的情況也是屢見不鮮。因此，專家們認為早期的啤酒帶有煙燻風味是常態，直到十八世紀，人們才有能力生產無煙燻麥芽製酒。煙燻麥芽與煙燻啤酒可以算是活古蹟，見證了製麥技術的演進與今昔落差。 早期的製麥技術也由於經常發生催芽不全、焙火不均的情況，導致釀造配方相當複雜。看似同一批的麥芽卻可能包含多種不同的麥芽成品——發芽程度不一樣，烘焙程度也不一樣。從現今的角度來看，這樣的配方就等於混用十餘種不同的穀物與麥芽。現在某些英系啤酒的復古釀法，會刻意模擬古早的複雜配方，以期重現古早風味。早期的製麥技術雖相對落後，卻是某些特定的古老啤酒類型展現獨特風味的關鍵。如果把這些復古配方的啤酒跟現代的英系愛爾比較，就彷彿是讓味蕾做了一趟跨越時空的旅行。 不過，令人喪氣的是，就算是成功複製了以前的釀造配方，其實也不算是真正的復古風味。因為現代的釀造技術與環境條件改進許多，一般酒廠沒有必要也可能不願意複製早期釀造的諸多品質問題，而這些釀造問題在現代的眼光看來，通常被視為風味缺陷。想要透過復古配方啤酒來揣摩古早味，或許仍是緣木求魚，最好的方式或許還是搭乘時光機回到過去。只怕，那杯啤酒端到你面前，你可能還認不出來那是一杯啤酒哩！看完整內容連載 特惠贈品 載入中...$(DOCUMENT).READY(FUNCTION(){ VAR OPT_MODULE_ID = "M201101_0_GETGIFTINFO_P00A400020005";//模組編碼參數 VAR OPT = NEW ARRAY(3);//參數資料變數 OPT[1] = NEW ARRAY(); OPT[0] = "GETGIFTINFOAJAX1";//CLASS NAME OPT[1][0] = "0010677797";//ITEM OPT[2] = "M201101_058_VIEW"//TEMPLATE VAR M201101_0_GETGIFTINFO_P00A400020005 = NEW AJAX_PRODUCT_SHOW(OPT_MODULE_ID,OPT);}); 主題活動【閱來閱怪欸，你！】歡迎光臨，時報怪奇事務所，暢銷書5折起│折扣後滿888送獨家好禮！ 「在家裡頭吃，舒服多了！」葉怡蘭的日日三餐 【今夜‧微醺】敬！今天很努力的你；喏、明天需要的愛與勇氣在這裡～愛酒懂酒5折起 自己精釀啤酒，在家享受微醺，乾杯！ |
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